بخارپز کردن غذا و فواید آن


بخارپز کردن غذا و فواید آن …

بخارپز کردن یک روش پخت و پر مرطوب است که با استفاده از بخاری که از آب ایجاد می شود، آن ماده غذایی پخته می شود. این روش یک روش بسیار ملایم پخت و پز است و یک گزینه عالی برای پخت مواد غذایی با بافت نرم مانند ماهی و سبزیجات است.

برای بخارپز کردن کافی است قابلمه یا ظرف مناسب را با آب پر کنید، سپس یک ظرف مشبک روی آن قرار دهید، طوری که داخل آب فرو نرود و بالای آب قرار گیرد. ماده غذایی را داخل ظرف مشبک قرار داده و صبر کنید تا بخارپز شود.

بخارپز کردن یکی از انواع پخت و پز سالم است که در این روش مواد مغذی از آن مده غذایی خارج نمی شود. به عبارت دیگر بخارپز کردن مواد غذایی باعث می شود ۵۰ درصد مواد مغذی بیشتر از بقیه روش ها حفظ شود.

اگرچه به طور معمول آب برای بخارپز کردن استفاده می شود، ولی برای بخارپز کردن ماهی و مرغ به منظور طعم دار کردن آن ها می توانید عصاره مرغ، گوست یا سبزیجات به آب اضافه کنید یا حتی می توانید از آب میوه های مختلف و ادویه جات هم استفاده کنید.

 

بخارپزکردن غذا

 

وقتی شما غذا را بخارپز می کنید، در این روش غذا هرگز با آب در تماس نخواهد بود، بنابراین در فرآیند پخت و پز تمام ویتامین های ضروری موجود در موا د غذایی حفظ خواهد شد.

وقتی حرارت دادن به صورت ملایم و غیر مستقیم صورت بگیرد ساختار سلولزی بافت های غذایی و ترکیبات آروماتیک آن حفظ می گردند. فرآیند بخار پز کردن توسط آب جوش صورت می گیرد یعنی انتقال دهنده حرارت در این روش آب است که به طور پیوسته به بخار مرطوب تبدیل می شود.

این مطلب قابل توجه است که طعم مواد غذایی تغییری نمی کند. ویژگی غذاهایی که در بخار پز طبخ می شوند: سبزی های بخار پز شده ، فلاونوییدها و ویتامین های خودشان را حفظ می کنند.

بنابراین بخار پز کردن سبزیجات یکی از راه های بسیارعالی برای پخت آن ها می باشد. ماهی بخار پز شده نیز بسیارعالی است زیرا طعم و مواد مغذی خود را کاملاً حفظ می کند که از آن جمله می توان به اسیدهای چرب امگا-۳اشاره کرد که در تمامی مواد غذایی دریایی یافت می شوند.

همچنین در طی فرایند بخار پز کردن ماهی از هم باز نمی شود. بهترین کار این است که یک سبد فلزی را روی قابلمه قرار دهید، سبزیجات را داخل سبد بچینید و در قابلمه را ببندید و اجازه بدهید همراه با پخت غذا سبزیجات مورد نظر نیز پخته شوند

یا یک ظرف آب روی گاز بگذارید و در یک فاصله بسیار کم غذا را روی این ظرف قرار دهید و در آن را هم ببندید تا با بخار آب مواد غذایی بپزند. یادتان باشد که انواع سبزیجات سالادی (که اگر خام مصرف شوند نفاخ خواهند بود) را می توان با این روش آماده خوردن کرد.

 

در ادامه یک آشپز خوب این نکات را باید بداند ! …

 

پاسخ دهید

Pin It on Pinterest